La Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales fortaleció las medidas de control en el servicio de alimentación del Campus La Nubia, luego de las acciones implementadas tras un incidente reportado por una estudiante durante el servicio de restaurante.

Como parte del seguimiento, el Área  Gestión y Fomento Socioeconómico de la Dirección de Bienestar Universitario realizó una inspección de los procesos de preparación, manipulación y almacenamiento de alimentos, así como de las condiciones higiénico-sanitarias del restaurante con el equipo de profesional del programa de gestión alimentaria. La revisión evidenció que las áreas de almacenamiento, pre-alistamiento y preparación cumplían con las condiciones requeridas para la prestación del servicio, aunque también permitió identificar algunos puntos de mejora relacionados con la infraestructura del comedor y su entorno, los cuales fueron remitidos para su intervención.

De manera paralela, el operador del servicio presentó un diagnóstico técnico en el que identificó condiciones de infraestructura y factores externos que pueden favorecer el ingreso de vectores al área de comedor, entre ellos la exposición del salón al ambiente exterior, el deterioro de algunas cubiertas, la cercanía al punto de acopio de residuos y la presencia de drenajes sin protección en los alrededores. El informe aclara que estos aspectos corresponden a factores de riesgo que deben ser intervenidos como parte del mejoramiento continuo del servicio.

A partir de este diagnóstico se puso en marcha un plan de mejora que contempla una auditoría técnica de las áreas de almacenamiento, preparación y servido de alimentos; una jornada extraordinaria de saneamiento ambiental y control integral de plagas con una empresa certificada; el fortalecimiento de los puntos críticos de control durante la recepción de insumos y el manejo de residuos; y una capacitación adicional para el personal en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y protocolos de vigilancia sanitaria.

Como parte de las acciones correctivas también se realizaron adecuaciones en la infraestructura del restaurante, entre ellas la instalación de mallas anti insectos, el reemplazo de sifones por sistemas especializados, el sellado de puntos de ingreso, reparaciones de fontanería y la sustitución del equipo de baño María por uno que cumple con las condiciones exigidas para la operación del servicio.

Adicionalmente, el operador reforzó la estrategia de manejo integrado de plagas mediante una intervención especializada que incluyó tratamiento térmico, renovación de dispositivos de monitoreo, aplicación de gel insecticida y aspersión para el control de insectos rastreros y voladores, junto con recomendaciones orientadas a fortalecer el mantenimiento preventivo y el control periódico de las instalaciones.

En el marco de este proceso, el Área Gestión y Fomento Socioeconómico  de la Dirección de Bienestar Universitario genero comunicado para socializar el protocolo de atención ante incidentes sanitarios en el servicio de alimentación, con el propósito de brindar una respuesta oportuna a los usuarios y fortalecer los mecanismos de seguimiento y comunicación frente a este tipo de situaciones.

Como parte del seguimiento institucional, las evaluaciones internas realizadas desde el apoyo a la supervisión a los programas del Área  Gestión y Fomento Socioeconómico durante el primer semestre de 2026 evidenciaron avances en los componentes de servicio e higiénico-sanitario del restaurante del Campus La Nubia entre la primera y la segunda aplicación de los instrumentos de evaluación, resultados que hacen parte del proceso permanente de mejoramiento de la calidad del servicio.

Asimismo, una visita de inspección sanitaria realizada por la Secretaría de Salud de Manizales otorgó al establecimiento un concepto sanitario favorable con un nivel de cumplimiento del 93,5%, acompañado de algunos requerimientos de mejora que deberán ser atendidos dentro del proceso de seguimiento.

Finalmente, la Dirección de Bienestar Universitario reiteró su compromiso con el fortalecimiento permanente de los controles y procedimientos para garantizar un servicio de alimentación seguro y de calidad para la comunidad universitaria.